La Palanca es un corte rectangular con las puntas redondeadas, magro, plano y delgado, de color rojo intenso. Se ubica junto al Pollo Barriga, la Entraña y la Tapabarriga, en la pared ventral del abdomen del animal.

Debido a que prácticamente no tiene grasa, su sabor es suave, siendo del gusto de quienes prefieren cortes magros.